食品通常（cháng）濕含量為（wéi）30%~97%，運用微波幹燥或微波強化幹燥食品（pǐn）具有廣闊的（de）應用前景。
（1）食品的微（wēi）波速效幹燥（zào），如用微波加（jiā）熱的方法將蔬菜幹燥成濕含量低於20%的“幹菜”，可比傳統方（fāng）法效率高十多倍。這種方法不僅適用於蔬菜（cài）類的幹燥，更適合於海藻類食品的幹燥。在顯微（wēi）鏡下觀察微波幹燥過的蔬菜，可發現其組織與新鮮蔬菜的接近程度僅次於冷凍幹燥的產品，但其幹燥時間（jiān）比（bǐ）冷凍幹燥短。微波（bō）也可對油炸類產品進行終幹燥，不僅節省油，還可得到含油率低的清（qīng）淡味美的（de）食品。
熱空氣幹燥麵團要（yào）5~8h，以避免結殼或（huò）開裂，微波幹燥隻要1~2h，從初始濕含量幹燥至（zhì）20%，並用熱空氣帶走（zǒu）濕分，節能25%。用微波幹燥（zào）還可以減少細（xì）菌汙（wū）染，如（rú）熱空氣（qì）和微波組（zǔ）合幹燥大蒜，熱空氣將水分從80%幹燥到10%（濕基），然後用微波幹燥（zào）至5%，細菌總數下降90%，節能30%。
微（wēi）波在真空狀態下，可處理溫度（dù）高於40℃（有時甚至在15℃）時就會變質或降解的物料，真空（kōng）幹（gàn）燥箱隻能通過熱傳（chuán）導，通常沒有對流加熱（rè），幹燥時間很長。微波真空幹燥的（de）產品有水果濃汁、茶粉、酶、蔬菜（蘑菇、蒜、大豆等），操作費用介於噴霧和冷凍幹燥（zào）之間。在這（zhè）些（xiē）係統中，物料通常為膏糊狀物料，鋪放在傳（chuán）送帶上，沿特殊製造的隧道（真空（kōng）度（dù）為133.3~2666Pa）穿過（guò），形成泡狀物，複水性能好（hǎo）。
